Il Castello di Pavarolo si staglia su un ampio belvedere da cui il panorama si estende, a giro d'orizzonte, dalle Alpi alle colline del chierese e dell'astigiano, fino all'Appennino ligure. Vi si accede percorrendo un viale alberato che giunge alla sommità della collina snodandosi attraverso il parco. Edificato nel XIV secolo, il castello è stato trasformato da fortificazione ad abitazione residenziale: è ancora rilevabile qualche traccia delle antiche aperture ad arco ogivale, sostituite da una serie di finestre rettangolari. È una massiccia costruzione a pianta pressochè rettangolare, circondata da piccolo parco e da muri di sostegno che potrebbero documentare l’esistenza di un’antica cinta difensiva. Ai suoi piedi si innalza una torre, isolata dagli edifici adiacenti, simbolo del paese, così come rappresentato nello stemma del Comune.
Tuttora abitato dai proprietari, il Castello di Pavarolo ospita eventi.