A Borgata Valliera da giugno a ottobre, si lavorano circa 600 litri di latte che diventeranno forme di Castelmagno d’Alpeggio DOP. Il latte, ricco dei sapori dei pascoli d’altura della Valle Grana con circa 400 diverse erbe di montagna, è raccolto in due mungiture consecutive (una serale e una mattutina).Viene poi riscaldato e cagliato ad una temperatura compresa  fra i 30°C e 38°C ed inizia così il processo di lavorazione. Il latte viene raccolto per “caduta” e nello stesso modo prosegue il suo percorso di trasformazione all’interno del Caseificio passando da locali di lavorazione e di servizio posti su diversi livelli fino alle grotte naturali di stagionatura