Alpe Chastlar

L'alpeggio è situato nella splendida conca pascoliva che sovrasta il Santuario di Castelmagno. L'azienda è condotta a livello familiare con circa 40 capi di bovini di razza Valdostana, Grigia Alpina e alcune meticce nate e cresciute all'interno della stessa azienda. La produzione è basata sul celebre Castelmagno d’Alpeggio, presidio Slow Food; si tratta di un formaggio a pasta friabile di forma cilindrica a facce piane del diametro con un peso variabile dai 2 ai 7 kg. L’invecchiamento è da due a dodici mesi per ottenere un sapore molto caratteristico che da sottile e delicato diventa più pronunciato e piccante con l’invecchiamento. La caseificazione, l'invecchiamento e la vendita del formaggio avvengono nei locali dell'azienda situati nella sottostante Frazione Chiappi a 1.700 metri